EL SERVICIO DE REFERENCIA

EL SERVICIO DE REFERENCIA

Editorial:
LIMUSA
Materia
Restaurantes - administración
ISBN:
978-607-05-0162-3
Páginas:
392
Medidas:
210x300
$980.00 MXN
IVA incluido
Venta mínima: 100 unidades
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Trabajos previos al montaje de las mesas.- Limpiar y preparar el material del montaje y del servicio.- Montar una mesa en un restaurante.- Manipular, transportar y trasladar el material al montar la mesa en presencia de un cliente.- Trabajos de preparación en el Office, reconocer los productos: hojas verdes, lácteos con denominación de origen (queso, crema, mantequilla).- Comercialización y servicio de quesos.- Doblar servilletas.- Decoración de interiores y arreglos florales.- Anuncios en el pase de la cocina.- Diferentes tipos de servicio.- Servicio emplatado con campana.- Tomar la orden de platillos y bebidas, argumentos y estrategias de venta.- Conocer las bebidas.- Transportar, abrir y servir agua embotellada, no embotellada y bebidas sin alcohol.- Aperitivos y cocteles clásicos.- Transportar, presentar y abrir un vino en una hielera. Presentar y servir champaña, cristalería y regiones vinícolas.- Transportar, presentar, abrir y servir una botella de vino.- Transportar, presentar, abrir y servir una botella de vino tinto en una canastilla.- Decantar, airear, los corchos y el CRD, temperatura para servir vinos.- Cata de vinos.- Conocer y servir bebidas calientes.- Servir digestivos.- Los puros en el restaurante.- La facturación.- Conocer los productos, platillos y servicios más importantes.- Técnicas de trinchado, fileteado y flameado.- Anexos.

Estudiantes y personal que labora en restaurantes y hoteles, con esta guía podrán conocer paso a paso los aspectos fundamentales del arte de servir la mesa y ofrecer el mejor servicio, con la finalidad de que identifiquen los numerosos pormenores que deben considerar para hacer que el cliente de un restaurante se sienta bien atendido. Ofrece información clara y precisa, ilustrada con más de mil 200 fotografías que guiarán tanto al estudiante como al profesor en la planeación de su clase, así como al profesional que desea pulir su técnica.