INICIACIÓN A LAS TÉCNICAS CULINARIAS, 2A ED.

INICIACIÓN A LAS TÉCNICAS CULINARIAS, 2A ED.

Editorial:
LIMUSA
Materia
Gastronomía
ISBN:
978-968-18-6162-9
Páginas:
364
Medidas:
150x230
$195.00 MXN
IVA incluido
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Introducción.- Servicio de alimentos.- Calidad de los alimentos.- Manejo higiénico de los alimentos.- Glosario de términos culinarios.- Métodos de cocción.- Fondos de cocina.- Salsas.- Aperitivos.- Entremeses.- Sopas.- Entradas o primeros platos.- Hortalizas.- Los huevos.- Pescados y mariscos.- Aves.- Carnes y vísceras.- Repostería.- Áreas de cocina.- Apéndice A.- Apéndice B.- Bibliografía.

En esta obra se analizan detalladamente los conocimientos necesarios para producir los platillos con la calidad e higiene que exigen las tendencias alimenticias actuales. Mediante la descripción de recetas clásicas, se aplican los conocimientos a un platillo concreto utilizando los términos culinarios correctos, ya que al basarse en la lógica del procedimiento, más que en una simple operación mental de memorización, facilita el aprendizaje.

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