LA COCINA DE REFERENCIA TOMO II

LA COCINA DE REFERENCIA TOMO II

Editorial:
LIMUSA
Materia
Recetas de cocina / gastronomía
ISBN:
978-607-05-0467-9
Páginas:
472
Medidas:
210x290
$1,250.00 MXN
IVA incluido
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El uniforme de trabajo.- La higiene y la seguridad en la cocina.- Higiene y cuidado de los alimentos, consejos y medidas preventivas.- Instalación del lugar de trabajo y primeras labores.- Tablas de gramaje.- Potajes.- Entremeses fríos.- Entremeses calientes.- Huevos.- Pescados.- Mariscos.- Carnes.- Vísceras.- Aves.- Guarniciones.- Postres.- Ejemplos de evaluación.- Tabla de las técnicas y preparaciones de base para evaluación.- Índice de fichas técnicas.- Vocabulario especializado.- Bibliografía y directorio de proveedores y servicios.

Este es el segundo tomo de la traducción al español de los libros de texto más difundidos en Francia, y consta de una compilación de más de 180 grands classiques con sus respectivos platillo derivados, que en total describen más de mil recetas usadas en Francia como cimientos para todos los exámenes culinarios. Esta obra constituye el pilar en la planeación de clases de todo profesor, una herramienta para pulir la técnica de los profesionales y un libro de cabecera para los estudiantes.
Incluye más de 900 fotografías a todo color.

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