MANUAL DE VINOS Y BEBIDAS

MANUAL DE VINOS Y BEBIDAS

Editorial:
LIMUSA
Materia
Vinicultura - manuales, etc. / alimentos y bebidas
ISBN:
978-607-05-0306-1
Páginas:
400
Medidas:
170x230
$298.00 MXN
IVA incluido
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Maduración y composición del racimo de uva.- Factores que afectan la calidad enológica de la uva de vinificación.- Composición, transformación y tratamientos del mosto.- Vinificación en blanco.- Vinificación en tinto.- Vinificación en rosado, clarete y doble pasta. Vinos de agricultura ecológica.- Elaboración de vinos especiales.- Composición y conservación de los vinos.- Crianza y envejecimiento de vinos.- Clarificación de los vinos.- Tratamiento térmico de los vinos.- Filtración de los vinos.- Embotellado y llenado.- Enfermedades, alteraciones y defectos de los vinos.- Bebidas alcohólicas elaboradas con mosto de uva o vino.- Aguardientes y licores.- Aguardientes de vino y de sus subproductos.- Otras bebidas y productos derivados.- Bibliografía.

Un libro sencillo y práctico cuya finalidad es poner a disposición del alumno un material didáctico que sea útil y a la vez provechoso durante su período de formación. Aborda los aspectos más importantes relacionados con la materia prima utilizada para la elaboración del vino, así como los factores naturales que afectan la calidad enológica de la uva de vinificación.
Expone la tecnología para la elaboración de vinos blancos, tintos, rosados y doble pasta, así como las vinificaciones especiales y la estabilización de los vinos antes del embotellado, incluyendo aspectos tan importantes como la clarificación, los tratamientos térmicos, y las diferentes técnicas de filtración utilizadas en las bodegas.
Además, explica la obtención de otras bebidas alcohólicas elaboradas con vino o mosto de uva, así como los diferentes tipos de aguardientes y licores existentes y la fabricación de otras bebidas, como la cerveza, la sidra, las aguas minerales y las bebidas refrescantes.